母親節盛宴

2014年5月10日 （六）（雨）

又到母親節喇!

每次邀請佢地黎食飯

我都想盡量煮d新菜色佢地食

今次就決定整個西班牙之夜啦！

頭盤有蕃茄大蝦牛油果沙律塔

大蝦加左wasabi同沙律醬，好開胃架!

主角墨汁西班牙海鮮飯

亮點係用鐵塔上枱…呵呵！

芥末蜜糖雞扒

蒜片辣椒炒帶子

白酒煮花甲

呢個係我好鍾意既甜品之一 ~ Pavlova

為左整呢個甜品, 我一共整左五次, 夠晒誠意喇卦?

製成品總算見得下人...

墨汁西班牙海鮮飯 (四人份量) (食譜來源: 玻璃朱城)

新買既28cm Staub既煲蓋同28cm 鐡塔簡直係perfect match!!

材料:

呢幅相係第一次試做時影既, 今次冇落蜆

西班牙米                  1.5嘜 (大約半包)

現成墨汁                  1小包 (一包裏面有兩小包, 只需用1小包即可, 在Citysuper購買)

海蝦                          8隻

白蜆                          半斤

青口                          8隻

蕃茄                          1-2個

洋葱                          1個

蒜蓉                          1茶匙

雞湯                          1碗

白酒                          半杯

七味粉                      少許

 做法:

1. 燒熱鑊, 下油, 爆香一半蒜蓉, 一半洋葱炒至軟身

2. 加入蝦炒至八成熟拿起備用

3. 下餘下的蒜蓉, 洋葱炒香, 加入蕃茄, 墨汁, 七味粉, 糖, 鹽

4. 加入米和白酒, 待米吸收白酒後, 逐少加入雞湯拌勻, 直至米完全吸收雞湯後, 再重覆步驟

5. 將白蜆和青口用水烚熟

6. 將烚海鮮的水加入飯中拌勻, 蓋上蓋子細火煮20分鐘

7. 最後把海鮮舖上飯面, 蓋上蓋焗2分鐘即可

食後感: 

第一次煮時, 我冇將蜆預先烚熟, 直接放喺飯面上煮左十分鐘都未開殼, 又要再夾起D蜆烚一次先, 以至鑊邊既飯煮乾左少少, 所以今次就預先煮好海鮮先放上飯面, 做出黎飯軟硬度啱啱好, 海鮮亦會熟, 同埋第一次我用有殼既海蝦, 食起黎冇咁方便, 所以第二次就預先剝殼先煮, 其實海鮮可隨個人喜好加減, 母親節當晚就加左幾條芝士腸添~

蒜片辣椒炒帶子

材料:

蒜頭(切片)         5瓣

辣椒                   5隻

帶子                   8隻

七味粉               少許

鹽                       少許

做法:

1. 燒熱鑊下油, 爆香蒜片, 辣椒

2. 下帶子炒熟, 加七味粉, 鹽調味

食後感: 做法簡單容易, 可買新鮮或急凍帶子, 或用蝦代替亦可

鮮果蛋白脆餅 Pavlova (四人份量)

蛋白                    2隻

砂糖                    80g

蛋白塔塔粉        1/4茶匙

Topping

淡忌廉                半杯

芒果                     2個

士多啤梨            8粒

藍莓                    20粒

做法: 

1. 預熱焗爐100度

2. 用一個乾淨及乾的碗加入蛋白打至起泡

3. 加入砂糖和蛋白塔塔粉, 打至企身 (倒轉也不會跌落)

4. 用匙羹將蛋白分成四份放於焗盤上 (每份大約掌心般大小)

5. 用80度爐溫焗1小時30分, 焗完後繼續放在焗爐至涼，如未即時食用，要放在保鮮袋或密實盒內，以防受潮

6. 食用前，將淡忌廉打起放在蛋白餅上，再放上鮮果即可

食後感: 點解我要做5次咁多呢？咪因為之前做果d失敗晒囉，頭兩次都送左俾垃圾桶，做呢個蛋白脆餅其實唔難，但爐溫要掌握得好和一定要有耐性，以低溫慢慢烘焗，最初我用100度焗，外層變了啡黃色，但裏面都係黐黐立立，似溶左既綿花糖咁，但奈何我個焗爐最低溫度得100度，於是再次焗的時候，打開少少焗爐門令佢降溫，最後尚算成功，我喜歡既質地係外脆，但裏面好似空氣咁好輕的，不過有位廚師朋友話外脆裏面有少少煙韌亦屬正常，希望我下次可以做得更好啦！

另外，呢個食譜已經算是減糖版，但其實淨食呢個都幾甜，所以通常會配d酸既生果，例如士多啤梨，熱情果等，配搭隨意!