平安夜大餐 之 幕後花絮

今年第一次煮平安夜大餐, 都幾滿意, 不過當然仲有好大進步空間啦!

先介紹下我既鵝肝醬釀法國春雞啦~

材料有: 法國黃油春雞, 鵝肝醬, 鹽, 胡椒, rosemary, 百里香, 牛油



第一次處理成隻雞, 就膽粗粗幫佢起骨, 全靠呢把雞剪, 先剪左個pat pat, 然後慢慢沿住D骨同肉邊邊剪,都幾花心機, 不過都俾我想像中容易既... 為左可以啖啖肉, 冇計啦!



起完骨, 洗乾淨, 抺乾水, 就吊起隻雞風乾最少兩個鐘.... 好似等受刑咁...哈哈!!



跟住就可以釀入鵝肝醬, 用牙籤桔住個pat pat封口, 再用鹽, 胡椒, 香草醃半個鐘, 跟住搽上牛油, 幫佢著埋錫紙襪同手套



預熱焗爐220度, 焗45分鐘, 每10分鐘攞出黎搽牛油, 中途仲要反轉隻雞黎焗... 焗至金黃色!!

食後感: 法國春雞D肉真係幾嫩滑, 焗出黎既色水都唔錯, 不過釀入鵝肝醬就膩左D...  我地都冇食晒D肝醬啊! 所以下次都係釀過第二樣野好D...哈哈!!

白松露醬磨菇意大利飯

材料:

意大利米  1杯
雞湯   2.5杯
白松露醬   1湯匙
白蘑菇    1盒
洋葱   半個
蒜蓉   1湯匙
鹽   少許
胡椒   少許
牛油   少許
Parmesan Cheese 少許
白酒   少許
淡忌廉   少許


做法:

1. 燒熱鑊, 落牛油, 爆香蒜蓉, 落洋葱炒至軟身
2. 落蘑菇炒熟
3. 落意大利米, 炒一會, 落白酒
4. 分5次落雞湯, 大約5分鐘落半杯, 不停地炒, 以免黐底, 炒至意大利米完全吸收雞湯 (即煮30分鐘), 每粒米外表半透明, 裏面仲係白色, 即外軟內硬
5. 落鹽, 胡椒調味, 再落淡忌廉及cheese, 白松露醬兜均即成

食後感: 意大利米好處係唔駛洗米, 但缺點就要不停地炒, 炒足30分鐘, 都幾攰... 我煮完試味時, 質地係OK既, 但因為飲完湯先食飯, 我蓋上蓋一陣keep warm, 已經overcooked, 太淋了... 不過味道都唔錯既...第一次煮算係咁啦~ 希望下次可以再控制得好D啦!


露筍忌廉湯 (四人份量)




材料:

露筍 2 pack (大約一碗)
新薯     5個
洋葱     半個
雞湯 2碗
淡忌廉 適量
鹽     少許
胡椒     少許
牛油 少許

做法:

1. 新薯去皮切粒, 露筍切粒 (留返4條裝飾), 洋葱切粒
2. 燒熱煲下牛油, 炒洋葱至軟身
3. 落新薯, 露筍炒半熟
4. 加入雞湯煲滾
5. 用攪拌器將湯打成蓉
6. 加入淡忌廉, 鹽, 胡椒調味, 即成!

食後感: 露筍湯既味有少少似西蘭花湯, 不過今次加左薯仔, 口感豐富D, 哈米波波都讚好味!! 不過呢個份量煮多左, 足夠四人飲呢~


心太軟

材料:

黑朱古力    100g
牛油    100g
全蛋    2隻
蛋黃    2隻
糖    30g
低筋麵粉 50g

做法:

1. 將朱古力和牛油切粒, 隔水加熱煮溶
2. 將全蛋, 蛋黃和糖用打蛋器打至杰身, 好似淡黃色cream狀, 畫到8字  
3. 慢慢加入朱古力溶液, 用刮攪勻, (有D朱古力會沉底, 要攪勻底部喔!)
4. 篩入麵粉, 輕輕攪勻
5. 焗兜內掃上牛油, 倒入麵糊, 放入雪櫃雪最少2小時, (我就雪過夜至食之前取出)
6. 預熱焗爐200度, 焗10分鐘
7. 出爐後, 用刀輕界蛋糕邊, 倒出... 最後灑上糖霜即可!

食後感: 由於我個焗兜都幾大, 所以焗左15分鐘, 不過我覺得仲可以焗多3分鐘更好! (視乎焗爐火力同焗兜大細而定) 呢個食譜已經減左少少糖, 所以味道唔算大甜, good!

呢餐都算係第一次煮5個courses大製作囉... 不過最辛苦既都係要清理戰場既哈米波波喇!! 哈哈!!